Sumac – 500g / سماق

C’est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. Cette épice au goût fruité et acidulé utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient est un excellent substitut au citron et au vinaigre.

Le sumac a des vertus thérapeutiques et gustatives

Cette pépite à la couleur grenat et aux reflets bruns tient une place primordiale dans la cuisine du Moyen-Orient. Acidulée et citronnée, elle est principalement utilisée dans les plats mijotés et les grillades.

Quels sont les effets du sumac ?
En usage externe, le sumac : apaise les maux de gorge ; exerce une action antibactérienne et antifongique sur les blessures et les plaies cutanées ; par ses vertus astringentes et toniques, le sumac diminue les leucorrhées (pertes vaginales) .

Comment l’utiliser ? Il substitue parfaitement le citron dans toutes les cuisines de la mer. Mais le sumac peut également épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple.

مسحوق السماق – سماق – بذور السماق

يحظى العصير المستخرج من السماق بشعبية كبيرة في تتبيلات السلطة والمخللات، ويستخدم شكل المسحوق في يخنة الخضار والدجاج والأوعية المقاومة للحرارة. “إن تناول بذور السماق في صلصة اللحم يوقف جميع أنواع تدفق المعدة …

يأتي السماق من ثمار شجيرة برية تنمو بشكل بري في جميع أنحاء مناطق البحر الأبيض المتوسط، وخاصة صقلية وجنوب إيطاليا، وفي أجزاء من الشرق الأوسط، وخاصة إيران. وهو عنصر أساسي في المطبخ العربي، ويفضل على الليمون للحموضة والقابضة. توجد العديد من أنواع السماق الأخرى في المناطق المعتدلة من العالم.

وصف البهارات
يتم تجفيف التوت وطحنه لتكوين مسحوق خشن أحمر أرجواني. تظهر الثمرة بأكملها في مجموعات كثيفة.

يستخدم

السماق هو أحد التوابل التي يمكن أن تحل محل عشبة الليمون أو الليمون في مجموعة متنوعة من الاستعدادات.

كما أنها تستخدم لتنكيه اللحوم على الأسياخ وكرات اللحم والدواجن.

لإضفاء النكهة على الخضار والأرز والحشوات أو حتى الخبز، يعتبر السماق هو العنصر المثالي. هنا يمكنك مزجه مع الزبادي بإضافة الأعشاب الناعمة. بهذه الطريقة سوف تحصل على اختيار الصلصة المصاحبة.