Qu’est-ce que le clou de girofle ?

Le clou de girofle est une épice au goût puissant obtenue à partir des boutons floraux séchés des fleurs du giroflier (Syzygium aromaticum) . Il contient de l’eugénol, son principal composé aromatique qui lui confère de nombreuses propriétés pour la santé. Il peut aussi servir de parfum d’ambiance si elle est piqué dans un citron ou une orange.

Comment cultiver le giroflier ?

Le giroflier est un arbre de taille moyenne, atteignant 15 m dans son habitat naturel, de forme conique. Il pousse sous un climat tropical, chaud et humide. Les fleurs naissent sur les arbres de plus de 8 ans pendant la période estivale. Les boutons floraux sont cueillis à la main avant éclosion puis séchés au soleil pour concentrer et maturer leurs arômes et devenir les fameux clous de girofle.

Le clou de girofle, quel goût ?

Le clou de girofle est une épice au goût puissant et piquant avec un arôme pénétrant, chaud et riche venant de l’eugénol, sont principal composé aromatique. La composition du clou de girofle est très importante en huile essentielle (20%).

Comment utiliser le clou de girofle en cuisine  ?

Il est utilisé dans les plats salés et la pâtisserie notamment dans les pains d’épices. Le clou de girofle entre aussi dans la composition de mélanges d’épices, comme ras el hanout.

Il peut également être ajouté dans les pots pourris pour parfumer la maison ou servir à réaliser une pomme d’ambre, fabriquée avec une orange piquée de clous de girofle puis séchée.

C’est une épice qui s’utilise généralement entière ce qui fait qu’on l’emploie avec parcimonie, rarement plus de deux ou trois au maximum pour la réalisation d’un plat.

Les clous de girofle moulus s’emploient aussi saupoudrés dans les plats, pour un parfum puissant et subtile. Elle est mélangé aussi avec la patte de datte pour élaborer plusieurs pâtisseries Algériennes et magrébines tel que le Makrout. Dans cette région du monde le clou de girofle est appelé “alqaranful” ou “3oud nowar”.